Il gruppo della Regione di Ishikawa e' un progetto creato dal fondatore del Kayotei, Masanori Kamiguchi, che ha permesso a molti piccoli imprenditori locali di crescere ed affermarsi sul mercato. Molti di loro sono i fornitori diretti dei prodotti alimentari che il Kayotei serve ai propri ospiti; prodotti sani e genuini secondo l’antica tradizione locale, realizzati con delle tecniche tramandate per generazioni, che rendono possibile la produzione di qualsiasi cosa senza l'utilizzo di sostanze chimiche, dal sake al formaggio, dalle ciotole di legno al Washi. Onorare e rispettare questa antica tradizione di attenzione per la salute del consumatore, ha reso famosi i prodotti di questa regione in tutto il mondo.
Ryokan The Kayotei si trova nella cittadina di Yamanaka, nella prefettura di Ishikawa, famosa per le sue sorgenti calde. La struttura è inserita in un contesto boschivo,circondata da giardini disegnati con sapienza e da colline densamente alberate. Al suo interno paraventi con decorazioni originali, raffinati lavori in ceramica e antichi “tansu” (credenze giapponesi) adornano i corridoi e gli spazi comuni. Le dieci suite, così come gli spazi per la cerimonia del the, sono arredate nel tradizionale stile Sukiya. Le camere Higashiyama hanno grandi vedute sulle montagne e sulle foreste che circondano la proprietà e offrono un pavimento tatami in puro stile giapponese. Le Japanese Suites, caratterizzate da grandi finestre che affacciano sulle montagne incontaminate, sono state progettate nello stile Sukiya che ha le sue origini nelle case dell’aristocrazia e delle classi agiate giapponesi del XVII secolo.
